Description

Dieses elegante Gericht präsentiert zarten grünen Spargel, der kunstvoll in frische Nudelplatten gewickelt ist. Eine lebendige Kräutersauce, reich an aromatischen Kräutern, umhüllt die Cannelloni und wird durch die Süße gewürfelten Kirschtomaten und eine Prise geriebenen Käses ergänzt. Die Kombination bietet eine herrliche Balance aus frischen, herzhaften und kräuterigen Aromen mit einem ansprechenden Zusammenspiel der Texturen.

Ingredients

Scale

500 g grüner Spargel
8-12 frische Lasagneplatten (oder Cannelloni-Platten)
Für die Kräutersauce:
1 Bund frischer Basilikum (ca. 50 g)
30 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
50 g Parmesan, gerieben (oder eine vegetarische Hartkäsealternative)
1 Knoblauchzehe
80-100 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
150 g Kirschtomaten
Frische Minz- oder Basilikumblätter zum Garnieren
Zusätzlicher geriebener Parmesan zum Bestreuen

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Instructions

**Spargel vorbereiten:** Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser für 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen.
**Nudelplatten vorbereiten:** Falls frische Lasagneplatten verwendet werden, diese kurz in Salzwasser blanchieren, bis sie flexibel sind. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Falls getrocknete Cannelloni-Platten verwendet werden, diese nach Packungsanweisung vorkochen.
**Kräutersauce zubereiten:** Basilikumblätter, Pinienkerne, geriebenen Parmesan, Knoblauchzehe, Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixer oder Food Processor pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
**Tomaten vorbereiten:** Kirschtomaten waschen und vierteln oder halbieren.
**Cannelloni füllen:** Jeweils eine Nudelplatte auf eine Arbeitsfläche legen. 3-4 Spargelstangen (je nach Größe der Platten) am unteren Rand der Nudelplatte platzieren und fest aufrollen. Diesen Vorgang mit allen Nudelplatten und dem restlichen Spargel wiederholen.
**Anrichten:** Die gefüllten Spargel-Cannelloni auf Tellern anrichten. Großzügig mit der Kräutersauce beträufeln. Die gewürfelten Kirschtomaten darüber verteilen. Mit zusätzlichem geriebenen Parmesan und frischen Minz- oder Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Notes

Für eine intensivere Kräutersauce können Sie auch eine Mischung aus Basilikum, Petersilie und Rucola verwenden.

Statt Pinienkernen eignen sich auch Walnüsse oder Mandeln für die Sauce.

Das Gericht schmeckt sowohl lauwarm als auch bei Raumtemperatur hervorragend.

Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.

Cook Time: 15 Minuten

Nutrition

Calories: 550 kcal
Fat: 30 g
Carbohydrates: 50 g
Protein: 20 g