Description
Dieses Rote Bete Carpaccio ist eine farbenfrohe und geschmackvolle Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Zarte, dünn geschnittene Scheiben von erdiger Roter Bete werden elegant auf einer cremigen Basis angerichtet. Frische Avocadoscheiben und knackige Microgreens ergänzen das Gericht, abgerundet mit einem Hauch von Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Kombination aus süßlicher Rote Bete, der milden Cremigkeit und der frischen Säure schafft ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Ingredients
- 2 mittelgroße Rote Bete Knollen, gekocht und geschält
- 1 reife Avocado
- 100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
- 50 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl, extra vergine
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll Microgreens (z.B. Kresse oder Radieschensprossen) zur Garnitur
Instructions
- **Cashewcreme zubereiten:** Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gut abspülen. Zusammen mit 50 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft und einer Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren, bis eine glatte, weiße Creme entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Creme beiseitestellen.
- **Rote Bete vorbereiten:** Die gekochten und geschälten Rote Bete Knollen mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden.
- **Avocado vorbereiten:** Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Sofort mit dem restlichen 1 EL Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern.
- **Anrichten:** Die Cashewcreme gleichmäßig auf zwei Tellern verteilen. Die dünnen Rote Bete Scheiben fächerförmig oder überlappend auf der Creme anordnen.
- **Garnieren:** Die Avocadospalten dekorativ auf der Roten Bete platzieren. Mit den Microgreens bestreuen.
- **Servieren:** Das Carpaccio mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer weiteren Prise Salz bestreuen. Sofort servieren.
Notes
Für die beste Textur die Rote Bete wirklich hauchdünn schneiden. Eine Mandoline ist hierfür ideal.
Die Cashewcreme kann auch mit etwas Knoblauchpulver oder frischen Kräutern verfeinert werden.
Achten Sie auf eine reife, aber nicht überreife Avocado für die besten Spalten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten (wenn Rote Bete vorgekocht ist)
Nutrition
- Calories: ca. 380 kcal
- Fat: ca. 25 g
- Carbohydrates: ca. 30 g
- Protein: ca. 12 g