Description

Dieser farbenfrohe Salat vereint die natürliche Süße von gerösteten Süßkartoffeln mit der nussigen Textur von Quinoa und zartem Brokkoli. Eine cremige Sesam-Miso-Sauce verleiht dem Gericht eine ausgewogene Tiefe und umami-reiche Geschmacksnoten. Frischer Koriander und schwarzer Sesam runden das Gericht mit aromatischen Akzenten ab und sorgen für eine ansprechende Präsentation.

Ingredients

Scale

Für den Salat:
150 g Quinoa
300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
500 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
200 g Brokkoli, in kleinen Röschen
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Sesam-Miso-Sauce:
2 EL helle Miso-Paste
2 EL Tahini (Sesammus)
1 EL Sojasauce (glutenfrei optional)
1 EL Reisessig
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Ingwer, frisch gerieben
1/4 TL Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
3-4 EL Wasser (zum Verdünnen)
Zum Garnieren:
Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
1 TL schwarzer Sesam

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Instructions

**Quinoa zubereiten:** Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
**Gemüse rösten:** Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln und Brokkoliröschen auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Alles gut vermischen. Für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Süßkartoffeln weich und leicht gebräunt sind und der Brokkoli zart-knusprig ist.
**Sesam-Miso-Sauce zubereiten:** Während das Gemüse röstet, alle Zutaten für die Sauce (Miso-Paste, Tahini, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, geriebener Ingwer, gehackter Knoblauch und Wasser) in einer kleinen Schüssel verrühren. So lange rühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
**Anrichten:** Den gekochten Quinoa, die gerösteten Süßkartoffeln und den Brokkoli in Servierschüsseln anrichten. Großzügig mit der Sesam-Miso-Sauce beträufeln. Mit frischem Koriander und schwarzem Sesam garnieren und sofort servieren.

Notes

Für eine intensivere Geschmacksnote kann der Quinoa anstelle von Wasser in Gemüsebrühe gekocht werden.

Die Sesam-Miso-Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf vor dem Servieren mit etwas Wasser verdünnen.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Meal Prep: Quinoa und Gemüse können im Voraus zubereitet und die Sauce separat gelagert werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 35 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 480 kcal
Fat: ca. 20 g
Carbohydrates: ca. 65 g
Protein: ca. 18 g