Description

Dieser erfrischende Salat kombiniert zarte Reisnudeln mit knackigen Julienne-Karotten und frischer Gurke. Aromatische Minze und Dill verleihen dem Gericht eine besondere Note, während geröstete Erdnüsse für eine angenehme Textur sorgen. Abgerundet wird der Salat durch ein reichhaltiges, cremiges Erdnussdressing, das süße, salzige und leicht säuerliche Geschmacksnuancen harmonisch vereint. Ein leichtes und doch sättigendes Gericht, ideal für eine ausgewogene Mahlzeit.

Ingredients

Scale

Für den Salat:
200 g Reisnudeln (Vermicelli)
2 Karotten, julienniert
1 Gurke, in feine Streifen geschnitten
1 Bund frische Minze, Blätter gezupft
1/2 Bund frischer Dill, gehackt
50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
1-2 rote Chilischoten, in dünne Ringe geschnitten (optional)
Für das cremige Erdnussdressing:
4 EL Erdnussbutter (cremig)
2 EL Reisessig
2 EL Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf)
1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 TL geriebener Ingwer
3-4 EL Wasser (zum Verdünnen)

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Instructions

**Reisnudeln zubereiten:** Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
**Gemüse vorbereiten:** Karotten und Gurke waschen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Minzblätter von den Stielen zupfen und den Dill hacken. Chilischoten in dünne Ringe schneiden, falls verwendet.
**Erdnussdressing zubereiten:** In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Erdnussdressing (Erdnussbutter, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Knoblauch, Ingwer) verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
**Salat anrichten:** Die abgetropften Reisnudeln in eine große Schüssel geben. Karotten, Gurke, Minze und Dill hinzufügen.
**Servieren:** Den Salat mit dem cremigen Erdnussdressing beträufeln und gut vermischen. Mit gehackten Erdnüssen und Chiliringen garnieren. Sofort servieren.

Notes

Für eine vegane Variante stellen Sie sicher, dass die Erdnussbutter keine tierischen Produkte enthält.

Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gut umrühren.

Fügen Sie für mehr Proteine gebratenen Tofu oder Hähnchenbruststreifen hinzu.

Passen Sie die Schärfe des Salats durch die Menge der Chilischoten an.

Frische Korianderblätter sind eine hervorragende Ergänzung zu Minze und Dill.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 10 Minuten

Nutrition

Calories: 450 kcal
Fat: 18 g
Carbohydrates: 60 g
Protein: 12 g