Description

Dieses traditionelle Osterbrot ist ein festlicher Genuss mit einer zarten, luftigen Krume. Es ist reichhaltig gefüllt mit saftigen Trockenfrüchten wie Rosinen und kandierten Früchten, die dem Brot eine angenehme Süße und fruchtige Noten verleihen. Die goldbraune Kruste ist leicht glänzend und wird durch knackige Mandelblättchen und süßen Hagelzucker verziert, was für eine ansprechende Textur sorgt. Dieses Gebäck wird klassisch im Ofen gebacken und ist eine wunderbare Ergänzung für jede Osterfeier.

Ingredients

Scale

500 g Weizenmehl (Type 550)
75 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
250 ml lauwarme Milch
75 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
100 g Rosinen
50 g kandierte Früchte (gemischt)
1 Eigelb (zum Bestreichen)
1 EL Milch (zum Bestreichen)
2 EL Hagelzucker
2 EL Mandelblättchen

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Instructions

Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe, 1 Teelöffel Zucker und etwas lauwarme Milch in die Mulde geben und verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei, Salz, Zitronenabrieb und die restliche Milch zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Rosinen und kandierte Früchte zum Teig geben und kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig in drei gleich große Stränge teilen und diese zu einem Zopf flechten. Die Enden gut zusammendrücken.
Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals zugedeckt für etwa 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb mit 1 Esslöffel Milch verquirlen und den aufgegangenen Osterbrotzopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.
Das Osterbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten goldbraun backen. Sollte es zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Teig besser aufgeht.

Für eine besonders aromatische Note können Sie dem Teig eine Messerspitze gemahlenen Kardamom hinzufügen.

Das Osterbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur mehrere Tage frisch.

Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie diese zuerst in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auf.

Prep Time: 30 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 280 kcal pro Scheibe
Fat: ca. 8 g pro Scheibe
Carbohydrates: ca. 45 g pro Scheibe
Protein: ca. 7 g pro Scheibe