Description

Dieser farbenfrohe Salat kombiniert die natürliche Süße von gerösteten Süßkartoffeln mit der nussigen Textur von Quinoa. Eine cremige Sesam-Miso-Sauce umhüllt die Zutaten und verleiht dem Gericht eine reiche, umami-reiche Tiefe. Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für eine aromatische Frische, während schwarzer Sesam einen subtilen Crunch hinzufügt. Ein ausgewogenes Gericht, das sowohl sättigend als auch geschmackvoll ist.

Ingredients

Scale

Für den Salat:
2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 600g), geschält und gewürfelt
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 Tasse Quinoa (dreifarbig oder weiß), gespült
2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
1 EL schwarzer Sesam
Für die Sesam-Miso-Sauce:
2 EL weißes Miso-Paste
2 EL Tahini
1 EL Reisessig
1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
1 EL Ahornsirup
1/2 TL geriebener Ingwer (optional)
2-4 EL Wasser (zum Verdünnen)

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Instructions

**Quinoa zubereiten:** Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
**Süßkartoffeln rösten:** Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gelegentlich wenden.
**Sauce zubereiten:** Während Quinoa und Süßkartoffeln garen, alle Zutaten für die Sesam-Miso-Sauce (Miso-Paste, Tahini, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer und 2 EL Wasser) in einer kleinen Schüssel verrühren. Bei Bedarf löffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
**Salat zusammenstellen:** Die gerösteten Süßkartoffeln und den gekochten Quinoa in einer großen Schüssel vermischen. Die Hälfte der Sesam-Miso-Sauce darüber träufeln und vorsichtig vermengen.
**Servieren:** Den Salat auf Servierschalen verteilen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und schwarzem Sesam bestreuen. Die restliche Sauce nach Belieben darüber geben. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Notes

Für eine knusprigere Textur die Süßkartoffeln nicht überfüllen und eventuell zwei Backbleche verwenden.

Die Sauce kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf vor dem Servieren mit etwas Wasser verdünnen.

Dieser Salat schmeckt auch hervorragend als Meal Prep für die Mittagspause.

Fügen Sie für zusätzliche Proteine geröstete Kichererbsen oder Edamame hinzu.

Variieren Sie die Kräuter: Petersilie oder Minze passen ebenfalls gut.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 35 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 450 kcal
Fat: ca. 18 g
Carbohydrates: ca. 60 g
Protein: ca. 15 g