Description

Diese vegetarischen Burritos bieten eine herzhafte und nahrhafte Mahlzeit, die reich an Geschmack und Textur ist. Eine würzige Füllung aus zarten Linsen und knackigen Walnüssen wird mit frischer Avocado und einer cremigen Joghurtsauce in eine weiche Tortilla gewickelt. Die Kombination aus erdigen Linsen, der leichten Bitterkeit der Walnüsse und der Frische der Kräuter sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, während die cremige Avocado eine angenehme Geschmeidigkeit beisteuert.

Ingredients

Scale

Für die Linsen-Walnuss-Füllung:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
150 g grüne oder braune Linsen, getrocknet
500 ml Gemüsebrühe
80 g Walnüsse, grob gehackt
1 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL Chilipulver (optional)
2 EL Tomatenmark
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Für die Joghurtsauce:
150 g Naturjoghurt (vegane Alternative möglich)
1 EL Limettensaft
1 Prise Salz
Für die Burritos:
4 große Weizentortillas
1 große Avocado, in Scheiben geschnitten

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Instructions

**Linsen vorbereiten:** Die getrockneten Linsen unter fließendem Wasser abspülen.
**Füllung zubereiten:** In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3-5 Minuten andünsten, bis sie weich und duftend sind. Die gewürfelte rote Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
**Linsen und Gewürze hinzufügen:** Die abgespülten Linsen, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chilipulver (falls verwendet) in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten.
**Köcheln lassen:** Die Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis sie weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren.
**Walnüsse einrühren:** Sobald die Linsen gar sind, die grob gehackten Walnüsse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben.
**Joghurtsauce zubereiten:** Während die Linsen kochen, den Naturjoghurt mit Limettensaft und einer Prise Salz verrühren. Beiseitestellen.
**Tortillas erwärmen:** Die Weizentortillas kurz in einer trockenen Pfanne, in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
**Burritos füllen:** Jede Tortilla mit einem großzügigen Löffel der Linsen-Walnuss-Füllung belegen. Einige Avocadoscheiben darauflegen und mit einem Klecks Joghurtsauce beträufeln.
**Burritos rollen:** Die Seiten der Tortilla nach innen falten, dann von unten fest aufrollen, um einen Burrito zu formen.
**Servieren:** Die vegetarischen Burritos sofort servieren, eventuell halbiert und mit zusätzlicher Petersilie garniert.

Notes

Für eine extra knusprige Textur können die gerollten Burritos kurz in einer Pfanne ohne Öl von allen Seiten angebraten werden.

Fügen Sie für mehr Schärfe etwas frische Jalapeño oder eine Prise Cayennepfeffer zur Linsenfüllung hinzu.

Reste der Linsenfüllung können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und für andere Gerichte verwendet werden.

Variieren Sie das Gemüse in der Füllung mit Karotten, Mais oder Spinat nach Belieben.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 450 kcal
Fat: ca. 18 g
Carbohydrates: ca. 55 g
Protein: ca. 18 g